Nelle ultime due settimane ti ho parlato degli occhi e del naso.

Oggi chiudiamo il cerchio. Arriviamo al gusto.

E oggi ti racconto una cosa che quasi nessuno fa quando assaggia un vino.

L'ERRORE CHE VEDO FARE SEMPRE

Ci preoccupiamo dell'inizio — il primo impatto. E della fine — quello che resta.

Ma il mezzo? La tessitura? Quello che succede nel mentre?

Quasi nessuno ci fa caso. Eppure è lì che si vede la qualità vera di un vino.

COME SI ASSAGGIA NEL MODO GIUSTO

Un sorso piccolo. Fallo girare delicatamente — con discrezione, non è un collutorio. Deglutisci. Poi fermati.

Cosa senti subito? Cosa arriva dopo? Cosa resta?

Quei tre momenti — inizio, mezzo, fine — sono il vino che ti racconta la sua storia.

TESSUTO O COLLAGE

Quando il vino è in bocca, chiediti una cosa sola:

Scorre come un tessuto — o sembra un collage di pezzi separati?

Tessuto = ogni elemento si muove insieme agli altri. Fluido, armonioso, equilibrato.

Collage = pezzi che non si parlano. Un attacco potente, poi un vuoto, poi un finale che arriva da solo. Può avere elementi interessanti — ma non c'è armonia.

Tessuto = qualità. Collage = potenziale, ma incoerenza.

COSA CERCHI QUANDO ASSAGGI

La dolcezza — c'è qualche traccia di dolce o è completamente secco?

L'acidità — ti fa venire voglia di un altro sorso? Se la bocca si pulisce da sola dopo aver deglutito, c'è acidità. Un vino senza acidità è come un piatto senza sale.

I tannini — solo nei rossi. Quella sensazione astringente che asciuga la bocca. Tannini alti = vino strutturato che dovrebbe invecchiare ancora un po'. Tannini bassi = vino morbido, pronto da bere subito.

Il corpo — leggero come acqua o denso come latte? Nessuno dei due è meglio — dipende dal momento e dal piatto.

La persistenza — dopo aver deglutito, quanto dura il sapore? Se sparisce in due secondi, il vino ha già detto tutto. Se lo senti ancora dopo dieci secondi — quel vino ha qualcosa da raccontare.