come ogni settimana eccomi con una nuova Pillola DIVINO , piccola ma densa di gusto e consigli utili. La domanda che tutti si fanno: Ho aperto questa bottiglia 3 giorni fa. La bevo o la butto?
Perché: Le bollicine se ne vanno. Dopo 48 ore è fermo, piatto. Cosa fare: Tappo speciale per spumanti. Frigorifero sempre.
Perché: Freschezza e profumi si perdono velocemente. Cosa fare: frigorifero. Tappo a vite o sughero. Bevi entro 3 giorni se vuoi il meglio.
BIANCHI STRUTTURATI (Friulano, Chardonnay ) 5-7 giorni. Perché: Più corpo = più resistenza. Alcuni migliorano il giorno dopo. Cosa fare: frigorifero. Alcuni li preferiscono il giorno 2-3 (si parlano).
ROSSI LEGGERI (Valpolicella, Bardolino) 3-5 giorni. Perché: Pochi tannini = meno protezione dall'ossidazione. Cosa fare: Tappo. Frigorifero (anche i rossi!). Fuori 30 minuti prima di bere.
ROSSI STRUTTURATI (Ripasso, Amarone, Barolo) 5-7 giorni. Anche di più. Perché: Tannini alti = protegge dall'ossidazione. Spesso migliorano dopo l'apertura. Cosa fare: Tappo. Frigorifero (rallenta ossidazione). Il giorno 2-3 sono spesso più eleganti.
🎯 IL PRINCIPIO
Più struttura ha il vino = più dura aperto
Bollicine → 1-2 giorni Bianchi leggeri → 3-5 giorni Bianchi strutturati → 5-7 giorni Rossi leggeri → 3-5 giorni Rossi strutturati → 5-7+ giorni
🔧VIENI FARLO DURARE DI PIÙ
1. TAPPO SUBITO Dopo ogni bicchiere, ritappa. Meno ossigeno = dura di più.
2. FRIGORIFERO ( TUTTI, anche rossi ) Il freddo rallenta l'ossidazione. Sempre.
L'ossigeno + calore = ossidazione veloce. Bianco leggero: rovinato in 24 ore. Rosso strutturato: resiste di più, ma non molto.
Soluzione: tappa e in frigo. Anche i rossi. Quando bevi: fuori 30 min prima (temperatura giusta).
3. TRAVASA IN BOTTIGLIA PIÙ PICCOLA Mezza bottiglia rimasta? Travasala in bottiglia da 375ml. Meno aria = dura di più.
4. SE HAI BUDGET: CORAVIN Sistema che toglie vino senza togliere il tappo. Il vino dentro dura mesi.
A pag. 72 di "Vino senza Paura" spiego nel dettaglio quando conviene davvero e quando è uno spreco.
In breve: se bevi vini da 30€+ in su, vale ogni centesimo.
⚠️ QUANDO BUTTARE
Il vino ossidato ha questi segnali:
• Odore di aceto o mela marcia • Colore spento (bianco giallo scuro, rosso marrone) • Sapore piatto, senza freschezza
Se ha questi segnali: butta. Se ha solo "meno profumi": bevi tranquillo.
